Фруктоолігосахариди

Структура фруктоолігосахаридів

Фруктоолігосахариди також іноді олігофруктоза або олігофруктан — олігосахарид фруктани, який використовується як альтернативний підсолоджувач. FOS демонструє рівень солодкості від 30 до 50 відсотків цукру в комерційно приготовлених сиропах. Зустрічаються в природі, комерційне використання з’явилося в 1980-х роках у відповідь на попит на більш здорові та низькокалорійні продукти.

Хімія

Два різних класи сумішей фруктоолігосахаридів виробляються комерційно на основі процесів деградації інуліну або трансфруктозилювання.

Фруктоолігосахарид може бути отриманий шляхом розкладання інуліну або поліфруктози, полімеру залишків D-фруктози, пов’язаних β(2→1) зв’язками з кінцевою α(1→2) зв’язаною D-глюкозою. Ступінь полімеризації інуліну коливається від 10 до 60. Інулін можна розщепити ферментативно або хімічно до суміші олігосахаридів із загальною структурою Glu–Frun (скорочено GFn) і Frum (Fm), з n і m в діапазоні від 1 до 7. Цей процес також певною мірою відбувається в природі, і ці олігосахариди можна знайти у великій кількості рослин, особливо в топінамбурі, цикорії та блакитній агаві. Основними компонентами товарних продуктів є кестоза (GF₂), ністоза (GF₃), фруктозильністоза (GF₄), біфуркоза (GF₃), інулобіоза (F₂), інулотріоза (F₃), інулотетраоза (F₄).

Джерела їжі

Фруктоолігосахариди витягуються з рослини блакитної агави, а також фруктів і овочів, таких як банани, цибуля, корінь цикорію, часник, спаржа, хікама та цибуля-порей. Деякі зернові та крупи, такі як пшениця та ячмінь, також містять фруктоолігосахариди.[4] Встановлено, що топінамбур і його споріднений якон разом з блакитною агавою мають найвищі концентрації фруктоолігосахаридів серед культурних рослин.