발효종
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사워도
발효종
발효종
(醱酵種) 또는
사전발효제
(事前醱酵劑)는
빵
반죽
을
발효
하는 데 사용하는
발효제
다.
종류
[
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]
크게
천연발효종
(
사워도
방식)과
효모발효종
(
스펀지
방식)으로 나눌 수 있다.
천연발효종
:
사워도
방식이 대표적이다.
발효
과정에서
젖산균
과
초산균
이
효모
와
공생
관계를 이룬다.
발효빵
을 만드는 데 쓴다.
효모발효종
:
스펀지
방식이 대표적이다.
밀가루
,
물
과
빵효모
로 만든다.
효모빵
을 만드는 데 쓴다.
비가
:
차바타
등 이탈리아 빵을 만들 때 쓰인다.
풀리시
: 프랑스 빵에 사용되는
액종
이다.
같이 보기
[
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]
발효제
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:
발효제
제빵
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