המטבח הסורי

המטבח הסורי

מאכלים
מטבח	מטבח ערבי, מטבח ים תיכוני
מוצא	סוריה

המטבח הסורי כולל את שלל מסורות ומנהגי הבישול של סוריה המודרנית, ומאגד בתוכו את מסורותיהם המגוונות של האנשים והעמים שהתיישבו בסוריה לאורך ההיסטוריה שלה. המטבח הוא בעל שורשים היסטוריים, ומתכונים רבים בו מתוארכים כבני המאה ה-13 לפחות. רבים מן המאכלים במטבח הסורי נפוצים גם במטבחים נוספים באזורי המזרח התיכון והלבנט, ובפרט מוכרים לציבור הישראלי כחלק מן המטבח הערבי בישראל.

המטבח הסורי משתמש בעיקר בחציל, קישוא, שום, בשר (בעיקר כבש), שומשום, אורז, גרגרי חומוס, פול, עדשים, כרוב, כרובית, עלי גפן, לפת כבושה, מלפפון, עגבנייה, זית, שמן זית, מיץ לימון, נענע, פיסטוק, דבש ופירות.

בראשית המאה ה-21 נהוג להגיש מבחר מתאבנים, יחד עם לחם ערבי, לפני המנה העיקרית של הארוחה הסורית. אחרי המתאבנים, ולפני המנה העיקרית, נהוג להגיש גם קפה, לצד מאכלים מתוקים (כדוגמת בקלווה) או פירות.

מאכלים

מנות עיקריות ומתאבנים

באבא גנוש, סלט חצילים בטחינה

לחמה בעג'ין, מאפה בצק אפוי עם בשר טחון

קובה

מנות ומאכלים סוריים נפוצים, בין שנהוגים כמתאבנים או כמנות עיקריות, כוללים:

• באבא גנוש (بابا غنوج): חציל מעוך מעורבב עם תבלינים, ולעיתים גם עם טחינה, עגבניות, שמן זית או שום.
• גבינת חלומי (جبنة حلومي)
• זיתים (زيتون) (כמתאבן)
• חומוס (حمص)
• חומוס ביל-לחם (حمص باللحم): חומוס עם בשר.
• טאבולה (تبولة): סלט המכיל בורגול, פטרוזיליה קצוצה, עלי נענע, עגבנייה, בצל, עשבי תיבול, מיץ לימון ותבלינים. לעיתים קרובות נאכל בעזרת עלי חסה ערבית.
• כדורי פלאפל (فلافل)
• לאבנה (لبنة)
• לחמה בעג'ין (لحم بعجين): בצק אפוי עגול ודק, עליו בשר קצוץ (לרוב בשר כבש או בקר), סלט ירקות קצוצים, פטרוזיליה ובצל, ותבלינים כגון פפריקה, כמון, קינמון פלפלת צ'ילי.
• מוהמרה (محمرة): מטבל פלפלים חריפים.
• מוסקה ערבית (مسقعة): חציל בגריל מרוסק, בתוספת שמן זית, עגבנייה, בצל ושום.
• מג'דרה (مجدرة): מאכל המכיל עדשים עם חיטה, בורגול או אורז ובצל מטוגן. מוגש כמתאבן בראשית הארוחה, או כתוספת למנה בשרית.
• פתוש (فتوش): סלט עשוי פיסות פיתה מטוגנת וירקות.
• קבב (كباب)
• קובה (كبة): כופתה ממולאת, מבושלת או מטוגנת, שמעטפתה החיצונית עשויה מבורגול עם סולת, קמח, אורז או תפוחי אדמה, וממולאת לרוב בבשר בקר או כבש, בצל ותבלינים.
• מעודה: עוף או בשר המבושלים עם תפוחי אדמה מטוגנים תוך שימוש מועט בתבלינים והסתמכות על טעמו של השמן מטיגון העוף. מקור המאכל במטבח החלבי.
• קעק (كعك): טבעות לחם, בדרך כלל עם זרעי שומשום.
• שווארמה (شاورما)
• שעיפורה (شعيفورة) סלט המורכב מגבינת שנקליש עם עגבניות קצוצות, בצל ושמן זית.
• שנקליש (شنكليش)

המאכלים יכולים לכלול פיתה סורית כתוספת.

מאכלים מתוקים

בוזה, גלידה מסטיק סורית עם פיסטוקים

מאכלים מתוקים סוריים נפוצים, בין שנהוגים כקינוחים או כמאכלי רחוב, כוללים:

• בוזה (גלידה סורית) / גלידה מסטיק (بوظة): גלידה סורית, ברמת דביקות גבוהה, העשויה חלב, שמנת מתוקה, אבקת סחלב, מסטיקא (תבלין המופק משרף עץ האלה), סוכר, ופיסטוקים.
• בסבוסה (بسبوسة): קינוח עשוי בלילת סולת, ומומתק באמצעות מי זהר או מי ורדים.
• בקלווה (بقلاوة): מאפה מתוק, העשוי בצק פילו, סוכר, קינמון, שקד ואגוז מלך, ומוגש עם סירופ סוכר.
• חלאוות אל-ג'בן (حلاوة الجبن): קינוח סורי מסורתי העשוי מבצק סולת וגבינה עם סירופ מי זהר. מקור המאכל בעיר חמה בסוריה, וכיום הוא מזוהה יותר עם המטבח המקומי של חומס.
• כנאפה (كنافة): מאפה מתוק, העשוי מציפוי של אטריות קדאיף או סולת שבתוכו גבינת עיזים, ומוגש סירופ סוכר.
• קיזחה (قزحة): עוגה עשויה טחינת קצח וסולת ומצופה חצאי שקדים, פיסטוקים או צנוברים.
• קטאיף (قطايف): כיסון מטוגן מתוק, אשר בדרך כלל ממולא בגבינת עיזים מתוקה או באגוזי מלך קצוצים.

משקאות

סחלב עם פיסטוקים כתושים וקינמון

• איירן (عيران): משקה יוגורט קיצי המוגש קר.
• בירה סורית (البيرة السوريّة)
• גַ'לָבּ (جلاب): סירופ עשוי חרובים, תמרים מולסת תמרים ומי ורדים.
• יין (نبيذ)
• סחלב (سحلب): משקה סמיך על בסיס חלב, עמילן תירס (קורנפלור), סוכר ותבלינים.
• ערק (عرق): משקה אלכוהולי שמקור טעמו בזרעי או עלי אניס מיובשים.
• קמר אל-דין (قمر الدين): מיץ אפרסק סמיך, המוגש לרוב במהלך חודש הרמדאן, באפטאר (ארוחת הערב שוברת הצום).
• קפה (قهوة)

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא המטבח הסורי בוויקישיתוף