印度尼西亞飲食
印尼料理是世界上最多樣化,最有活力,最豐富多彩且充滿濃郁風味的料理之一,造成此情况的原因是印尼是由大约6000座有人居住的島嶼组成,並有着超過300個民族。以當地物產與飲食文化為基礎,加上外來飲食文化的影響,例如印度、中東、中國和歐洲的影響。[1][2][3][4][5]
各地飲食稍有不同並發展出許多地區性料理,例如蘇門答臘料理,受到印度和中東影響,菜餚裡常放入香料;爪哇料理,受中國影響;印尼東部的料理類似於波利尼西亞料理和美拉尼西亞料理。印尼料理中有一些中國料理的元素,例如麵條、肉丸和春卷。[6][7]
印尼料理通常會加入香料和椰漿,味道豐富,通常具有辣味,也有些菜餚具有酸甜苦鹹等味道;大多數印尼人喜歡吃辣,會吃Sambal(辣椒醬)。印尼料理烹煮方式主要有煎、煮、炒、炸、烤、蒸六種。[8][9]
印尼料理中有名的有Nasi goreng(炒飯)、Gado gado(沙拉)、Sate(烤肉串)、Soto(肉湯),這幾種料理遍及全國,被認為是國家美食;2014年,旅遊部選擇Nasi tumpeng(塑形成圓錐狀並搭配多種配料的薑黃飯)作為官方的國家美食,稱其包含了各種烹煮傳統的多樣性。2018年,旅游部又選擇五種國家美食:Nasi goreng、Gado gado、Sate、Soto、Rendang(仁當,一種類似咖哩但醬汁較少的印尼巴東(Padang)料理)。[10][11][12][13][14][15]
主食
稻米
稻米是印尼的主食,印尼產稻米量位居世界第三。Dewi Sri是爪哇島和峇里島信奉的稻神,足見稻米在印尼文化中的重要性。
Nasi goreng(炒飯)是國家美食之ㄧ。
小麥
小麥非原產於印尼,而是通過外國(中國、尼德蘭)傳入後,印尼人開始喜欢上中國麵條、 印度煎餅、尼德蘭麵包。
蛋白質
家禽和家畜
最常食用的是雞、鴨、牛和羊;鴿和鵪鶉則較少食用。大多數居民為穆斯林,信奉伊斯蘭教,禁食豬,部分非穆斯林,如峇里島印度教徒或是華人有在食用。
海鮮
印尼作為一個群島國家,海洋資源豐富。常食用的魚類有鰹、鮪、鯧、鰺、鯷、鯊、魟、笛鯛、馬鮫、棘鰆、虱目魚、藍子魚、石斑魚、劍旗魚,其他海鮮有蝦、蟹、魷、貽貝。印尼全境都吃海鲜,但以摩鹿加群島和蘇拉威西的米納哈薩尤為特色。烹煮方式通常為煮、炸、烤。Ikan bakar(烤魚)是一道普遍的海鮮料理。
黃豆製品
豆腐和Tempeh(天貝)是印尼常見的素食蛋白質來源,Tempeh是使用煮熟或蒸熟的黃豆和菌種發酵製作,烹煮方式通常為煎、炒、炸,如Tahu goreng(炸豆腐)和Tempe goreng(炸天貝)。
蔬菜
印尼料理的食材中有許多葉菜,如蕹菜、菠菜、木瓜葉、樹薯葉。它們通常和大蒜一起炒。
水果
在印尼市場上,可以買到多種熱帶水果,直接食用或者榨汁飲用皆可,也可當甜點,如Es buah(水果冰)和Es teler(一種冰品),或開胃菜,如Rujak(囉喏,一種水果沙拉),或零食,如Pisang goreng(炸香蕉)和Keripik pisang(香蕉脆片),或蛋糕,如Kue pisang(香蕉粿或香蕉蛋糕)和Bika ambon(黃金糕)。
原產於印尼的熱帶水果有:芒果、香蕉、椰子、山竹、榴槤、蓮霧、蘭撒、柚子、红毛丹、榴槤蜜、菠蘿蜜、太平洋桲。
從其他國家引種的熱帶水果有來自印度的龍眼、來自非洲的西瓜、來自中國的柿子、來自拉丁美洲的酪梨、釋迦、鳳梨、芭樂、木瓜、人心果、百香果。有些水果有季節性,有些水果則一年四季都有,如香蕉、西瓜、鳳梨、木瓜。
如今,也有從其他國家引種非熱帶水果,如草莓、甜瓜、蘋果、梨子、火龍果並種植在海拔較高的地區,如瑪琅。
過去幾年,水果乾開始盛行。最早的有香蕉乾、菠羅蜜乾,现在有了西瓜乾、草莓乾、甜瓜乾、蘋果乾、火龍果乾。瑪琅是水果乾(及印尼乾豆豉)的生產中心。
香蕉除了當水果食用,香蕉花苞也能做成料理,還能用香蕉葉來包装食物與製作粽子。
椰子除了挖出果肉當水果食用與剖開飲用椰子汁,也可用於製作椰子油、椰糖和椰漿,還能用椰子葉來包装食物與製作粽子。
圖集
参見
参考
- ^ About Indonesian food - SBS Food.
- ^ Incredible Indonesian Dishes You Need To Try Immediately.
- ^ Epicurina Indonesia.
- ^ Food in Indonesia - Indonesian Food, Indonesian Cuisine - traditional, popular, dishes, diet, history, common, meals, staple, rice.
- ^ Celebratory rice cone dish to represent the archipelago - National - The Jakarta Post.
- ^ Indonesian food.
- ^ Southeast Asian Cuisine - The Cuisine Network.
- ^ Balinese and Indonesian Food,Street snacks,Fruits.
- ^ Indonesia food: 40 dishes we can't live without - CNN Travel.
- ^ Nasi Goreng, Indonesia's mouthwatering national dish.
- ^ Gado-Gado Surabaya - Guest Blogging at Rasa Malaysia » Indonesia Eats.
- ^ NATIONAL DISH OF INDONESIA GADO GADO.
- ^ Indonesian Food Recipes: Satay.
- ^ EatingAsia: A Soto Crawl.
- ^ Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya.