Лабскаус
 | |
| Асл номи | немисча: Лабскаус |
|---|---|
Лабскаус (немисча: Лабскаус , Дания тилида: лабсковс) — майда тўғралган гўшт (тузланган гўшт) ва сабзавотлардан иборат анъанавий таом. Елканли флот давридан бошлаб Шимолий Европа денгизчиларининг одатий таомлари ҳисобланади.
Лабскаус ҳақида биринчи эслатма 1701-йилга тўғри келади. Таомнинг номи норвегча „осон ютилувчи“ сўзидан келиб чиққан. Афсонага кўра, милк касаллигидан чарчаган денгизчилар қаттиқ овқатни чайнай олмаганлар[1]. Овқатли хумча маъносини берувчи Латвия Лабс каусис ёки Литва лабас кáусзас сўзидан келиб чиқиши ҳақида ҳам бир фикр бор[2]. Лабскаусдан (инглизча: сcоусе) — Ливерпул ва унинг атрофидаги аҳолининг тилда юритилувчи номи — скауз келиб чиққан.
Классик лабскаусни тайёрлаш учун тузланган гўшт сувда қайнатилади ва маринадланган лавлаги, тузланган селд балиғи, тузланган бодринг ва пиёз, баъзан чўчқа ёғи билан бирга гўшт қиймалагичдан ўтади. Олинган масса чўчқа ёғида димланади, кейин шўр бодринг суви ёки булонда қайнатилади. Охирида қайнатилган эзилган картошка қўшилади. Лабскаус роллмопс, қовурилган тухум ва тузланган бодринг билан тортилади.
Лавлаги ва бошқа қўшимча ингредиэнтлар билан тайёрланган Лабскаусни Шлезвиг-Голштейн ва Даниянинг чегарадош ҳудудлари, Бремен, Гамбург ва Қуйи Саксония шимолидаги кўплаб ресторанларнинг менюсида топиш мумкин. Минтақавий фарқлар мавжуд: Мекленбургда лабскаусга селд ҳам, тузланган сабзавотлар ҳам қўшилмайди, Дания ва Бременда тузланган гўштни янги мол ёки чўчқа гўшти билан алмаштирилади.
Маълумки, лабскаус Германия федерал канслери Ҳелмут Шмидтнинг севимли таомларидан бири бўлган. Олсдорф қабристонида унинг қабрига кучли кашанда бўлган Шмидт афзал кўрган ментолли сигаретлардан ташқари, консерваланган лабскаус консервалари[3][4] ҳам келтирилади.
Манбалар
[edit | edit source]- ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Лабскаус“, . Кулинарная энциклопедия. Литрес, 2017.
- ↑ Дер Спиэгел: Горячеэ месиво с яйсом(олм.)
- ↑ Ҳамбургер Абендблатт: Интерактивная карта прослеживаэт жизн Локи и Гелмута Шмидта(олм.)
- ↑ Сüддеуцче Зеитунг: Лабскаус и сигарети на могиле экс-канслера Шмидта(олм.)
Адабиётлар
[edit | edit source]- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко „Лабскаус“, . Кулинарная энциклопедия. Литрес, 2017.
- Маркина Л. Г. ЛАБСКАУС // Култура Германии: лингвострановедческий словар / под общэй редаксиэй проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 562. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- „Лабскаус“, Национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие для средних профессиональных учебных заведений, Среднее профессиональное образование. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 — 111-бет. ИСБН 5-238-00897-Х.
- Wолфрам Сиэбеcк „Лабскаус“, . Диэ Деуцчен унд иҳре Кüче. Роwоҳлт Тасченбуч Верлаг, 2008. ИСБН 978-3-499-62290-8.
- Лотҳар Бендел. Лабскаус // Деуцче Регионалкüче вон А—З. Мит Грундрезептен зум Начкочен. — Рандом Ҳоусе, 2013. — 384 С. — ISBN 9783730690420.
- Эрҳард Горйс. Лабскаус // Дас неуэ Кüченлехикон. Вон Ааченер Принтен бис Зwисченриппенстücк. — Мüнчен: Деуцчер Тасченбуч Верлаг, 1997. — С. 297. — 599 С. — ISBN 3-423-36008-9.
- Эcкҳард Супп. Лабскаус // Wöртербуч Кочкунст: Вон Амусе-Боуче бис Зиэрсчнеэ. — Маннҳеим: Дуденверлаг, 2011. — С. 91. — 128 С. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- Чарлес Синcлаир. Лабскаус // Диcтионарй оф Фоод: Интернатионал Фоод анд Cоокинг Термс фром А то З. — Сеcонд Эдитион. — Лондон: А & C Блаcк, 2004. — П. 328. — 632 п. — ISBN 978-1-4081-0218-3.