Dulce de leche
Dulce de leche är en latinamerikansk söt mjölkbaserad kräm som kan associeras till messmör. Krämens ursprung är inte helt klarlagt, men härleds ofta till området kring Rio de la Plata (Argentina och Uruguay).
Framställning
Dulce de leche framställs genom att man kokar ihop helmjölk och socker under svag värme under lång tid, oftast flera timmar. Vanligtvis tillsätter man vanilj som en tredje ingrediens. Krämen kan också framställas genom att man sjuder (oöppnade) konservburkar med kondenserad mjölk i vatten två-tre timmar. I vissa länder (i Sverige där man säljer latinamerikanska livsmedel) finns krämen att köpa färdig.
Benämningar
- Dulce de leche (Argentina, Colombia, Ecuador, Paraguay, Bolivia, Uruguay, Puerto Rico, Dominikanska republiken, Kuba, Venezuela, och länderna i Centralamerika.)
- Doce de leite (Brasilien)
- Manjar (Chile och Ecuador)
- Manjar blanco (Colombia, Peru, Bolivia och Panama)
- Arequipe (Venezuela)
- Kajmak (Polen)
- Caramel (Nestlés namn på sin sås)
- Caramelo (Tjeckien)
- I Sverige säljs produkten ofta under namnet Kolasås.
Såsen lämpar sig inte för laktosintoleranta eftersom den till stor del består av mjölksocker.
Wikimedia Commons har media som rör Dulce de leche.