Quercetin
Quercetin (från latinets Quercus, ek) är ett naturligt gult färgämne som förekommer i många växter, till exempel i ek och äpple. Det förekommer även i vindruvor, men då halten är högst i skalen blir koncentrationen i rödvin lägre än förväntat.
Quercetin är en flavonoid och tillhör undergruppen flavonoler. Det är vanligt i växtriket och därmed också i mat. När man skalar och skär frukt och grönsaker minskar flavonoidhalten drastiskt, särskilt i frukter med färgglada skal är flavonoidhalten hög (flavonoider är viktiga färgämnen). Quercetin har tillskrivits en rad positiva fysiologiska effekter. Det besitter anticancerogena egenskaper, vilket huvudsakligen beror på att den är en potent antioxidant.
Förekomst
Quercetin förekommer i naturen främst bundet till vissa sockerarter som en glykosid.
En hög halt av quercetin finns i:
- Kapris (1800 mg/kg)
- Libbsticka (1700 mg/kg)
- Te (Camellia sinensis)
- Lök - särskilt i den yttre ringen (284-486 mg/kg)
- Blåbär (odlade 74 mg/kg, vilda 146-158 mg/kg)
- Grönkål (60-110 mg/kg)
- Röda vindruvor
- Äpplen (21-440 mg/kg)
- Gräslök (245 mg/kg)
- Citrusfrukter
- Broccoli (30 mg/kg) och andra gröna bladgrönsaker
- Gröna bönor (39 mg/kg)
- Körsbär (32 mg/kg)
- Hallon
- Svarta vinbär (69 mg/kg)
- Björnbär (45 mg/kg)
- Lingon (odlade 83-156 mg / kg, vilda 121 mg/kg)
- Rönnbär (85 mg/kg)
- Havtorn (62 mg/kg)
- Kråkbär (odlade 53 mg/kg, vilda 56 mg/kg)
En nyligen genomförd studie visar att ekologiskt odlade tomater innehöll 79 % mer quercetin än de konventionellt odlade.[1]
Källor
- ^ Mitchell AE et al. (2007): Ten-year comparison of the influence of organic and conventional crop management practices on the content of flavonoids in tomatoes. In: J. Agric. Food Chem. 55(15):6154-6159. PMID 17590007 doi:10.1021/jf070344+