Coalhada
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A coalhada é um alimento lácteo natural muito consumido em todo o mundo cuja produção se dá através da fermentação natural ou estimulada do leite. Tal coagulação do leite pode ser obtida usando uma enzima designada quimosina ou coalho.
O leite coalhado é a parte sólida, resultante da coagulação do leite, enquanto a parte líquida é designada por soro
Propriedades
A coalhada contribui para o equilíbrio da microbiota intestinal ao promover o seu balanceamento e, como resultado, modular diarreias causadas pelo uso de antibióticos, por situações de estresse e por tratamentos infecciosos, quimioterápicos e radioterápicos. Também atua na regularidade intestinal, principalmente de idosos.
Ilya Mechnikov, cientista russo, em suas investigações, concluiu que as bactérias fermentativas exercem ação inibitória sobre outras bactérias do intestino, contribuindo para a sua desintoxicação, o que portanto prolonga a vida. A longevidade dos povos dos Balcãs, península no sudeste da Europa era resultado de uma dieta rica em leites fermentados.
A coalhada é base para o queijo Labneh, trazido pelos sírios para o Brasil.[1] Tal queijo, de formato pastoso ou semicremoso, pode ser condimentado com ervas, especiarias ou frutas, salgado, adoçado ou ser deixado em estado natural.[1]
Ver também
Referências
- ↑ a b Adm. do sítio web (2011). «Receita de queijo Labne (coalhada seca)». Queijos do Brasil. Consultado em 23 de julho de 2014
