Jeotgal

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Pergi ke pandu arah Pergi ke carian
Versi boleh cetak tidak lagi disokong dan mungkin ada ralat persembahan. Sila kemas kini tanda buku pelayar anda dan sila guna fungsi cetak pelayar lalai pula.
Jeotgal
Saeujeot di hadapan dan pelbagai jeotgal dijual di Pasar Gyeongdong, Seoul.
Nama Korea
Hangul[젓갈 atau 젓 ] Error: {{Lang}}: teks mempunyai penanda italik (bantuan)
Hanjan/a
Perumian SemakanJeotgal atau Jeot
McCune–ReischauerChŏtkal atau Chŏt
Rencana ini sebahagian dari siri
Masakan Korea
한국 요리
조선 료리
Makanan ruji
Tambahan
Hidangan acar

Sup & rebusan

Banchan

Pencuci mulut
Hangwa

Tteok

Minuman
Senarai minuman Korea
Perasa
Perkakasan
Lain-Lain

Jeotgal atau jeot (sebutan bahasa Korea: [tɕʌtkal]) adalah makanan ditapai asin dalam masakan Korea. Ia dibuat dengan pelbagai makanan laut, seperti udang, tiram, kerang, ikan, telur ikan, dan usus ikan.[1]

Jeotgal digunakan terutamanya sebagai perasa dalam penjerukan kimchi dan sebagai sos mencelup kaki babi (jokbal) dan sosej darah/mi (sundae). Kadang-kadang jeotgal, biasanya saeujeot, ditambah kepada stu Korea (jjigae) dan sup (guk dan tang), untuk memberi rasa dan tidak menggunakan garam atau kicap (ganjang).

Jenis-jenis jeotgal berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan utama, wilayah, keluarga dan lidah masing-masing. Pada masa lalu, disebabkan pengangkutan yang terhad, kawasan-kawasan berhampiran laut mempunyai lebih banyak jenis jeot berbanding kawasan-kawasan pedalaman.

Sejarah

Erya (爾雅), kamus Cina yang ditulis pada abad ke-3 hingga 5 SM, mengandungi rekod tentang ji (鮨), asal-usul jeotgal. Ji menunjukkan jeotgal, makanan yang dibuat daripada ikan dan merupakan dokumen tertua menyebut makanan ini dalam catatan sejarah.

Jenis

  • Saeujeot - jeot dibuat dengan kecil udang (saeu, 새우)[1]
    • Ojeot (오젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Mei
    • Yukjeot (육젓) - saeujeot dibuat dengan udang yang ditangkap pada bulan Jun
    • Tohajeot (토하젓) - jeot dibuat dengan udang kecil air tawar ,[2] iaitu juadah khusus tempatan wilayah Jeolla
  • Hwangsaegijeot (황새기젓) - jeot dibuat dengan ikan[1]
  • Myeolchijeot - jeot dibuat dengan ikan bilis (myeolchi, 멸치)[1]
  • Jogijeot - jeot dibuat dengan ikan croaker (jogi, 조기)[3]
  • Jogaejeot (조개젓) - jeot dibuat dengan kerang[4]
  • Guljeot (굴젓) - jeot dibuat dengan tiram (gul, 굴)
    • Eoriguljeot (어리굴젓) - jeot dibuat dengan tiram asin (gul, 굴) dan cili[1]
  • Myeongran jeot (명란젓) - jeot dibuat dengan telur ikan (ran, 란) pollock (myeongtae, 명태)[1]
  • Changnanjeot (창란젓) - jeot dibuat dengan usus pollock[1]
  • Ojingeojeot (오징어젓) - jeot dibuat dengan sotong (ojingeo, 오징어)[1]
  • Ggolddugijeot (꼴뚜기젓) - jeot dibuat dengan sotong kecil [5]
  • Gejang - jeot dibuat dengan ketam[1]

Galeri

Rujukan

  1. ^ a b c d e f g h i "Jeotgal". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2004-04-23. Dicapai pada 2015-08-17.
  2. ^ "Gangjin Celadon Festival 2012; The Melting Pot of Past, Present and Future". Korea Tourism Organisation. Diarkibkan daripada yang asal pada 2013-05-18. Dicapai pada 2013-04-02.
  3. ^ "The Ingredients for Kimchi and Their Characteristics". Salted and fermented fish (Jeotgal). The Korean Culture and Information Service Center (KOIS). Diarkibkan daripada yang asal pada 2008-03-28. Dicapai pada 2008-05-06.
  4. ^ "Jeot". Korean Cultural Center Los Angeles. Diarkibkan daripada yang asal pada 2006-11-01. Dicapai pada 2013-04-02.
  5. ^ "꼴뚜기젓". Naver Dictionary. Dicapai pada 2013-04-02.

Pautan luar

Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/w/index.php?title=Jeotgal&oldid=5316400"