Seitan
| Seitan | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Glutine |
| Calorie approx. per portata | 168 |
Il seitan è un piatto, altamente proteico, a base di glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan.
Composizione
Il frumento contiene quattro tipi di proteine, di cui due idrosolubili e due liposolubili; due proteine, la gliadina e la glutenina (liposolubili), formano il glutine, una sostanza idrofoba elastica; le albumine e globuline, invece, sono solubili in soluzioni acquose. Anche se ha antiche origini orientali è oggi diffuso anche in occidente perché particolarmente adatto per l'alimentazione vegetariana e per coloro che hanno necessità di ridurre i cibi di origine animale, il colesterolo e grassi.
Il seitan contiene pochi grassi (1,5%).
L'elevata presenza di glutine costituisce una controindicazione assoluta al consumo di seitan per pazienti affetti da celiachia e sconsigliato per chi ha problemi di intolleranza a questa sostanza.
Valori nutritivi
Le calorie sono 130 kcal per 100 grammi di prodotto. A livello di amminoacidi si segnala che la lisina è più scarsa, ma è sufficiente che l'alimentazione includa altri alimenti ricchi in questo amminoacido (come i legumi), e non necessariamente nello stesso pasto/giorno, mentre l'acqua rappresenta il 58,2%, i carboidrati sono 5,2 g per 100 grammi e le proteine vegetali ammontano a 24 grammi ogni 100 grammi di prodotto.
Utilizzo
Il seitan venduto può essere cucinato in moltissimi modi, con il vantaggio di essere molto più veloci nella preparazione finale, poiché il seitan confezionato è un alimento già cotto alla fonte. Può essere cotto ed insaporito in acqua con salsa di soia (shoyu o tamari), alga kombu, sale. In commercio è possibile trovare seitan al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato come antipasto, affumicato, aromatizzato, usato anche per produrre prodotti simili a würstel nell'aspetto e utilizzati nelle diete vegetariane.
Preparazione del Seitan
La prima parte della preparazione del seitan richiede l'estrazione del glutine, proteina del frumento, da un impasto di farina: una volta immerso in acqua l'impasto comincia a rilasciare in acqua carboidrati, mentre le proteine insolubili rimangono nell'impasto. Dopo che il composto viene impastato e sciaquato un certo numero di volte si ottiene un composto povero di carboidrati e con un'elevata concentrazione di proteine, tra le quali il glutine è la principale. Secondo varie ricette popolari in occidente, l'impasto di glutine viene bollito in un brodo, avvolto in un panno di stoffa per garantirne la compattezza. Alla fine della cottura si ottiene il seitan che può essere mangiato subito o conservato in frigo.
Voci correlate
Altri progetti
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