Seitan
| Seitan | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Cina
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| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Glutine |
Il seitan è un impasto, altamente proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan.
Composizione
Il frumento contiene quattro tipi di proteine, di cui due idrosolubili e due liposolubili; due proteine, la gliadina e la glutenina (liposolubili), formano il glutine, una sostanza idrofoba elastica; le albumine e globuline, invece, sono solubili in soluzioni acquose. Anche se ha antiche origini orientali è oggi diffuso anche in occidente perché particolarmente adatto per l'alimentazione vegetariana e per coloro che hanno necessità di ridurre i cibi di origine animale, il colesterolo e grassi.
Il seitan contiene pochi grassi (1,5%).
L'elevata presenza di glutine costituisce una controindicazione assoluta al consumo di seitan per pazienti affetti da celiachia e sconsigliato per chi ha problemi di intolleranza a questa sostanza.
Valori nutritivi
Le calorie sono 130 per 100 grammi di prodotto. A livello di amminoacidi si segnala che la lisina è più scarsa, ma è sufficiente che l'alimentazione includa altri alimenti ricchi in questo amminoacido (come i legumi), e non necessariamente nello stesso pasto/giorno, mentre l'acqua rappresenta il 58,2%, i carboidrati sono 5,2 g per 100 grammi e le proteine vegetali ammontano a 24 grammi ogni 100 grammi di prodotto.
Utilizzo
Il seitan può essere cucinato in moltissimi modi, con il vantaggio di essere molto più veloci nella preparazione finale, poiché il seitan è un alimento già cotto alla fonte. Può essere cotto ed insaporito in acqua con salsa di soia (shoyu o tamari), alga kombu, sale. In commercio è possibile trovare seitan al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato come antipasto, affumicato, aromatizzato, usato anche per produrre prodotti simili a würstel nell'aspetto e utilizzati nelle diete vegetariane.
Preparazione del Seitan
Il seitan viene prodotto a partire da un impasto di farina: una volta immerso in acqua l'impasto comincia a rilasciare i carboidrati, mentre le proteine rimangono nell'impasto. Dopo che il composto viene impastato e sciaquato un certo numero di volte si ottiene il glutine di grano, ovvero un composto povero di carboidrati e con un'elevata concentrazione di proteine. Il glutine viene bollito insieme a verdure in un brodo e si ottiene cosi una panetta di seitan, pronta per essere mangiata oppure conservata in frigo
Voci correlate
Altri progetti
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