Beurre d'Ardenne
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Le beurre d'Ardenne est le seul beurre produit en Belgique qui a reçu le label européen d'Appellation d'origine protégée.
C'est en 1984, que le beurre d'Ardenne est reconnu l'appellation d'origine Beurre d'Ardenne par le décret royal du 18 décembre 1984.[1]
En 1996, Le beurre d'Ardenne reçoit le label d'Appellation d'origine protégée.
Le beurre d'Ardenne est élaboré à partir de lait de vache provenant d'une région délimitée des Ardennes belges, et dont le barattage et la maturation doivent obligatoirement s'effectuer dans cette aire géographique.[2]
Localisation du terroir
Il est essentiellement produit en Région wallonne, dans la province de Luxembourg ainsi que dans certains cantons d'autres provinces wallonnes, la Province de Namur (villes de Beauraing, Dinant, Gedinne et Rochefort) et la Province de Liège (villes de Hamoir, Louveigné, Malmedy, Saint-Vith, Spa et Stavelot).[3]
Composition
Le beurre d'Ardenne répond aux spécificités de la législation belge. Le beurre doit être obtenu à partir du seul barattage du lait, de la crème ou d'un mélange des deux. Le beurre ainsi obtenu doit contenir 82% de butyrine ou acide butyrique que l'on trouve dans le beurre, qui est un acide carboxylique saturé. Le restant est composé d'éléments non gras provenant de la crème (lactose, acide lactique, sels minéraux, protéines diverses et eau).
Bibliographie
Appellation d'Origine Contrôlée sur APAQ-Wallonie
