Viognier
La viognier es una uva blanca del valle del Ródano, Francia.[1] Fuera de Francia, la viognier puede encontrarse en otros países europeos y en el Nuevo Mundo. En algunas regiones vinícolas, la viognier es fermentada junto con la uva tinta syrah, aportando color y buqué al vino.[2]
Al igual que la chardonnay, la viognier tiene potencial para producir vinos con cuerpo y con carácter suave. A diferencia del chardonnay, el varietal de viognier tiene aromas más naturales, entre los cuales están nota sa melocotón, pera, violetas y minerales. No obstante, estas notas aromáticas pueden desaparecer si se expone demasiado al oxígeno durante la fermentación en barrica, una técnica que requiere de habilidad por parte del productor que trabaje con esta variedad. La calidad potencial del vino de viognier depende también de la viticultura y del clima. La uva requiere una estación de crecimiento larga y cálida, para madurar por completo, pero un clima muy cálido puede hacer que la uva desarrolle altos niveles de azúcares que den lugar a un alto grado alcohólico antes de que estas notas aromáticas se desarrollen. Esta vid da bajos rendimientos de forma natural, lo que hace que sea una uva menos rentable para algunos viñedos.[2]
Historia
El origen de la viognier es desconocido. Se cree que es una vid antigua. Posiblemente se originó en Dalmacia (en la actual Croacia) y, posteriormente, fue llevada al Ródano por los antiguos romanos.[3] Una leyenda dice que el emperador romano Probo llevó esta vid al Ródano en el 281 d.C. Otra leyenda dice que esta vid fue empacada con la syrah en un barco mercante que fue por el Ródano en dirección a Beaujolais, y que fue capturado por un grupo de foragidos (conocidos como culs de piaux) cerca de la actual Condrieu.[4]
El origen del nombre viognier es oscuro. Probablemente provenga del nombre de la ciudad francesa de Vienne, donde había un puesto avanzado de los romanos. Otra leyenda dice que el nombre proviene de la expresión romana via gehenne, que significa "carretera del valle del Infierno". Probablemente, este nombre fuese en alusión a la dificultad de cultivar esta uva.[4]
Aunque viognier fue muy común, en 1965 la uva estaba casi extinta, ya que solamente había unos 8 acres en el norte del Ródano (de los 30 de toda la región), que producían solamente 1900 litros de vino. La popularidad y el precio de este vino aumentaron, y el número de plantaciones aumentó. En la actualidad el Ródano tiene 740 acres.[3] El declive de la viognier en Francia tuvo mucho que ver con la filoxera del siglo XIX y con el abandono de los viñedos tras la I Guerra Mundial.
En 2004 el análisis de ADN de la Universidad de California en Davis demostró que la uva era una pariente cercana de la variedad freisa, del Piamonte, y que era prima de la variedad nebbiolo.[1]
Viticultura
La viognier puede ser una variedad difícil de cultivar porque es propensa al oídio. Da rendimientos bajos e impredecibles y las uvas deben recogerse solamente cuando están completamente maduras. Cuando se cosecha demasiado pronto, no ha desarrollado todos sus aromas y sabores. Cuando es cosechada demasiado tarde, produce un vino con textura aceitosa y poco aroma. Los productores de Condrieu suelen cosechar las uvas con unos niveles de azúcares que les permitan producir vinos con un grado alcohólico de en torno al 13%.[5] Cuando las uvas están completamente maduras tienen un color amarillo oscuro y producen un vino con un perfume fuerte y un alto grado de alcohol.[1] La uva prefiere climas cálidos y estaciones de crecimiento largas, pero puede crecer también en áreas más frías.
En Francia, el mistral tiene un efecto distintivo en el norte del Ródano. Este viento modera el clima mediterráneo de la región, y enfría las vides durante los meses de verano.[5]
El experto en vino Remington Norman ha identificado dos cepas de viognier: una del Viejo Mundo, que es la habitual de Condrieu; y otra cepa del Nuevo Mundo, que se encuentra en la región de Languedoc y en otras áreas. Aunque las dos cepas son de la misma variedad, producen vinos claramente diferentes.[4]
La edad de la vid tiene también un efecto en la calidad del vino producido. Las vides de viognier empiezan a alcanzar su mejor calidad después de 15-20 años. En el Ródano, hay vides de, al menos, 70 años de antigüedad.[6]
Regiones
En Francia, la viognier es cultivada en el Ródano y en otras regiones. También hay plantaciones en España[7] y Grecia.[8] En el Nuevo Mundo, la vid puede encontrarse en Estados Unidos, Argentina, Chile, Australia y Nueva Zelanda. También ha tenido cierto éxito en Japón.[9]
Francia
En Francia la viognier es la única variedad permitida en las denominaciones de Condrieu y Château Grillet, que se encuentran en el lado oeste del río Ródano, a unos 40 km de Lyon. En el resto del Ródano, la uva es mezclada a menudo con roussanne, marsanne, garnacha blanca y rolle. En el norte del Ródano, la uva suele mezclarse con chardonnay.[1] En Côte-Rôtie, los vinos tintos de mezcla pueden tener hasta un 20% de viognier, aunque la mayoría no tienen más del 5% de esta variedad. Como la viognier madura antes que la uva tinta syrah, suele cosecharse aparte y es mezclada con viognier durante la fermentación.[10]
Los viticultures del resto de Francia a menudo plantan viognier en los terruños ricos en granito, que tiene la cualidad de conservar el calor para la vid.[5] El productor de Beaujolais Georges Duboeuf ayudó a expandir la variedad en la región de Ardèche.[11] La mayoría de los viticultores franceses la cultivan en la actualidad en Languedoc y venden estos vinos como vin de pays.
Referencias
- ↑ a b c d J. Robinson "The Oxford Companion to Wine", 3ª edición, pg 754 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
- ↑ a b Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, 2ª edición revisada (2012), Londres, ISBN 9781905819157
- ↑ a b Enjoying Viognier.com
- ↑ a b c O. Clarke Encyclopedia of Grapes pg 277 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
- ↑ a b c Clarke, 2001, p. 278.
- ↑ Clarke, 2001, p. 279.
- ↑ Alberto García (11 de septiembre de 2000). En busca de la mal conocida viognier. El Mundo.
- ↑ «Viognier». Domaine Gerovassiliou. Consultado el 17 de octubre de 2011.
- ↑ Clarke, 2001, p. 281.
- ↑ Clarke, 2001, p. 280.
- ↑ Clarke, 2001, p. 276.
Enlaces externos
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