Voir la source de Corne de gazelle

{{Semi-protection longue}}
{{Infobox Mets
|nom = Corne de gazelle 
|autre nom = ''Tcharek'', ''Lakâab'',  ''Qmirates''
|classification = 
|créateur = 
|date = 
|image = Cornes de gazelle.JPG
|ingrédients = [[pâte d'amandes]], [[sucre glace]]
|lieu origine = [[Maghreb]]
|légende = ''Tcharak msaker''.
|place service = [[Dessert]]
|température = 
|variations = 
| accompagnement = [[Thé à la menthe]]
}}

La '''corne de gazelle''' (de l'arabe ''qarn eghzel'', {{lang|rtl|ar|قرن الغزال}}<ref name="aawsat">{{lien web|langue=ar|url=https://archive.aawsat.com/details.asp?section=62&issueno=12324&article=692358#.YJ4cbC8itp8|titre= 3 حلويات جزائرية.. لكل المناسبات|traduction titre=3 douceurs algériennes.. pour toutes les occasions|éditeur=[[Asharq al-Awsat]]|date= 25 août 2012}}.</ref>) est une [[pâtisserie]] maghrébine en forme de croissant<ref>{{Ouvrage|auteur1=Malek Chebel|titre=Dictionnaire amoureux de l'Algérie|éditeur=edi8|lieu=Paris|date=2012|pages totales=501|isbn=978-2-259-21779-8|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=7aTg8X3bA5wC&pg=PT144&dq=tcharek+algerien}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|auteur1=Dominique Auzias|auteur2=Jean-Paul Labourdette|titre=Alger 2012-2013 (avec cartes, photos + avis des lecteurs)|éditeur=[[Petit Futé]]|lieu=Paris|date=12 juil. 2012|isbn=978-2-7469-6377-1|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=sXoryjEtySwC&pg=PA61&dq=tcharek+algerien}}.</ref> à base d'[[amandes]].

C'est une patisserie appelée '''''tcharek''''' ou '''''tcharak'''''<ref>{{Ouvrage|auteur=Annie Perrier-Robert|titre=Dictionnaire de la gourmandise|éditeur=Groupe Robert Laffont|date=2012-10-18|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=gk2xWRx5sgIC&pg=PT461&dq=tcharak+p%C3%A2tisserie&hl=fr&sa=X&ved=2ahUKEwjTlbDN5cfwAhWryYUKHanHBe8Q6AEwAXoECAYQAw#v=onepage&q=tcharak%20p%C3%A2tisserie&f=false|consulté le=2021-05-13|isbn=978-2-221-13403-0}}.</ref> (de l'[[arabe algérien]] {{lang|rtl|ar|تشاراك}} qui signifie « croissant ») en Algérie, alors qu'elle prend pour nom '''''kaʿb al ḡazāl''''' ({{lang-ar|كعب الغزال}} et en [[Amazighe standard marocain|amazighe]] : ⴰⵡⵔⵣ ⵏ ⵓⵎⵍⴰⵍ, signifiant {{citation|talon de [[gazelle]]}}) au Maroc et aussi en Algérie<ref>{{Ouvrage|nom=Bouayed|prénom=Fatima-Zohra|titre=Le livre de la cuisine d'Algérie|isbn=2201016488 |lire en ligne=http://worldcat.org/oclc/1243890366|année =1981|éditeur = SNED|passage = 329}}</ref>, notamment à [[Tlemcen]]<ref>{{Lien web |langue=FR |titre=Revue des études ethnographiques et sociologiques, la population musulmane de Tlemcen, p419 |url=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5742194t |site=Gallica |date=1908 |consulté le=2023-05-21}}</ref>.

En forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la [[Massepain|pâte d'amande]], de la [[cannelle]] et de l'[[eau de fleur d'oranger]]<ref name="Oubahli">{{article |titre=Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique |auteur=Mohamed Oubahli |périodique= Horizons maghrébins. Le droit à la mémoire |numéro=59 |pages=114-145 |date=2008 |lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/horma_0984-2616_2008_num_59_1_2682 }}.</ref>, elles sont préparées à base de pâte d'amande enrobée de fine [[pâte sablée]] parfumée à l'[[eau de fleur d'oranger]]<ref>{{Chapitre|langue=fr|auteur1=[[Fatéma Hal]]|titre chapitre=Cornes de gazelle|titre ouvrage=La Cuisine du Maroc|lieu=Paris|éditeur=Hachette Pratique|année=2011|isbn=978-2-012-31176-3|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=WpHFCQAAQBAJ&pg=PT105&dq=Cornes+de+gazelles+amandes&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwikiJj2xMHQAhVHPRoKHWZzBAMQ6AEIWDAJ#v=onepage&q=Cornes%20de%20gazelles%20amandes&f=false}}.</ref>.

== Étymologie ==
Le ''tcharak'' trouve son origine dans les remparts de la ville d'[[Alger]]{{Pas dans la source|date=mai 2024}}. Son nom vient du turc ''çeyrek'' signifiant un quart<ref>{{Ouvrage|auteur=Sir James William Redhouse|titre=Grammaire raisonnée de la langue ottomane…|éditeur=Gide et cie|année=1846|lire en ligne=https://books.google.dz/books?id=OTvHRG7w28cC&pg=PA48&dq=tcheurek|consulté le=2018-06-10}}.</ref> c'est la contraction de ''çeyrek ay'', « quart de lune (croissant) ».

Dans l'Est algérien, cette pâtisserie est appelée ''qarn eghzel'', ({{lang|rtl|ar|قرن الغزال}})<ref name="aawsat"/>.

== Fabrication ==
La corne de gazelle est réalisée de façon traditionnelle à base d’une farce d’amandes et de [[pain de sucre (sucre)|pain de sucre]] pilés. Puis le beurre est ajouté au mélange qui est malaxé à la main pour être ensuite parfumé<ref name=":0" />. La pâte d'amande obtenue est façonnée en forme de doigts de 10 à 12 centimètres et cuite au four sur une température moyenne. Les gâteaux semi-finis obtenus sont laissés à reposer une demi-journée avant d'être saupoudrés de riz pilé ou d'amidon fait maison.

Plus tard, un drap est étalé sur une surface plate avec du sucre glace<ref>{{ouvrage |auteur=Alfred-Louis de Prémare |titre=Dictionnaire arabe-français |volume=10 |titre volume=Langue et culture marocaines |éditeur=L'Harmattan |année=1998 |pages totales=754}}</ref> dessus et les gâteaux y sont roulés plusieurs fois pour que le sucre en poudre s'y colle<ref name="Oubahli"/>
 
La pâtisserie obtenue est dure à l'extérieur mais le cœur est moelleux.

== Variétés ==
Il existe plusieurs variétés de cornes de gazelle, dont les plus connues :
* ''tcharak msaker'' ({{lang-ar|التشاراك المسكر}}) <ref>{{Lien brisé | langue=français|titre=''Tcharek msaker'', gâteau algérien|url=http://www.bonoise-recettes.com/article-tcharek-msaker-gateau-algerien-111661646.html|site=bonoise-recettes.com|date=25 octobre 2012|consulté le=}}.</ref> (signifie en [[arabe algérien]] « ''tcharak'' saupoudré de sucre »), spécialité qui est confectionnée principalement avec de la [[pâte d'amandes]], parfumée à l'[[eau de fleur d'oranger]] et, comme son nom l'indique, saupoudrée au tamis avec du sucre glace ;
* ''tcharak el ariane''<ref>{{Lien web|langue=français|titre=Tcharek el ariane gateaux algerien|url=http://www.lesfoodies.com/naima42/recette/tcharek-el-ariane|site=lesfoodies.com|date=|consulté le=4 mai 2021}}.</ref> (signifie en [[arabe algérien]] « ''tcharak'' dénudé »), ou ''qmirates'', spécialité sablée non enrobée de sucre glace comme les autres ''tcharak'' et ayant une forme particulière en [[Croissant (viennoiserie)|croissant]] de viennoiserie. Cependant, cette variété est souvent décorée d'amandes concassées ou effilées, de [[pistache]]s et plus rarement de [[noix de coco]] ;
* ''tcharek'' glacé, spécialité qui reste proche des autres ''tcharak'', mais la décoration est plus esthétique. Après cuisson, cette corne de gazelle reçoit immédiatement un glaçage coloré et fruité. On découvre parfois des décorations et des glaçages très originaux de toutes couleurs, formes ou motifs (fleurs, paillettes, rubans…) ;
* ''tcharek maasel'' (signifie en [[arabe algérien]] « ''tcharak'' de miel »), comme son nom l'indique, cette variété est plongée en fin de cuisson dans un sirop de miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger et d'[[agrumes]]. Elle se distingue par sa forme torsadée ;
* ''tcharek nakache'' (signifie en [[arabe algérien]] « ''tcharak'' pincé »), spécialité qui est très souvent préparée à base de pâte de datte en guise de farce, puis décoré avec une pince à pâte lui donnant aspect décoratif « pincé ».
* ''kâab mfendine'' ({{lang-ar|الكعاب مفندين}}), spécialitée originaire de [[Rabat]], qui est recouverte de sucre en poudre au lieu d'être roulée dans la pâte fine<ref>{{Ouvrage|auteur1=Hayat Dinia|titre=La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition|éditeur=Éditions Ribat El Fath|date=1990|pages totales=169|isbn=|lire en ligne=}}</ref>{{,}}<ref name=":0">{{ouvrage |auteur=Dinia Hayat |titre=La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition |éditeur=World Design Communication |année=1990 |pages totales=169}}</ref>.

[[Fichier:Tcharek el ariane (algerian pastry).jpg|vignette|''Tcharek el ʿāryān'' garni de fruits secs concassés.]]
[[Fichier:Tcharak.jpg|vignette|''Tcharak b eṭṭalyā'' glacé.]]

== Consommation ==
La corne de gazelle est très consommée durant la fête religieuse de l'[[Aïd el-Fitr]], mais aussi dans les fêtes telles que les circoncisions, les mariages ou la naissance d'un enfant<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Éric Michel|titre=Algérie ! Algérie !|sous-titre=roman|éditeur=Presses de la Renaissance|lieu=Paris|année=2007|pages totales=489|isbn=978-2-7509-0319-0|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=1gosAQAAIAAJ&dq=tcharek+algerien}}.</ref>{{,}}<ref name=":0" />.

Le poète [[Al-Andalus|andalou]] [[Ibn Quzman]] fait référence aux cornes de gazelle dans un [[zadjal]] du {{S-|XII}} qui évoque les célébrations du [[Yennayer]] à [[Cordoue]]<ref>{{Lien web |langue=fr |nom=https://www.kreo-agency.com |titre=Yennayer : Yennayer, un moment de réconciliation avec soi - Contribution : Liberté |url=https://www.liberte-algerie.com/contribution/yennayer-un-moment-de-reconciliation-avec-soi-352214 |site=www.liberte-algerie.com |consulté le=2023-11-06}}</ref>.

Les cornes de gazelle sont souvent servies en accompagnement lors du rituel du [[thé à la menthe]].

== Notes et références ==
{{Références}}

== Voir aussi ==

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=== Articles connexes ===
* ''[[Kaħk]]''
* ''[[Paleppa]]''

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